Что такое какао-масло? Масло какао – насыщенный жир, стабильный при комнатной температуре, который выжимают из зерен какао-бобов или перетертого порошка какао. Он используется в шоколаде, конфетах, выпечке, косметике и фармацевтике. Масло имеет светло-желтый цвет и может иметь шоколадный аромат в естественной форме, если не избавиться от него дезодорацией. Какао-масло отвечает за следующие характеристики шоколада:
Твердость при комнатной температуре
Яркость или блеск
Приятное таяние во рту
1. Какао-масло – полезный жир. Какао-масло богато жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, а также антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами. Эти антиоксиданты также обеспечивают длительный срок хранения.Также какао-масло содержит витамины, особенно A, B1, B2, B3, C и E. Помимо этого какао-масло: · обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, · повышает иммунитет, · укрепляет сердечно-сосудистую систему, · улучшает состояние сосудов, · снижает уровень вредного холестерина, · устраняет кашель, · повышает работу головного мозга, · поднимает настроение 2. Какао масло для веганов. Масло какао состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных триглицеридов. Он не содержит углеводов и белков, поэтому не пугайтесь слова «масло» в названии. Масло какао полностью получено из растений, поэтому в натуральном виде оно считается веганским. 3. Повышает настроение. Этот супер-продукт помогает повысить уровень нейротрансмиттеров и сбалансировать гормоны. Какао-масло при приеме внутрь или наружном применении эффективно повышает уровень дофамина и серотонина. Также было доказано, что оно помогает избавиться от беспокойства и вызывает спокойствие. 4. Не содержит холестерина и трансжиров. Хотя мы называем какао-масло маслом, на самом деле это не так. Это не животный жир, как масло, это жир, полученный из растения, поэтому оно не содержит холестерина. Исследования подтверждают, что какао-масло не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в крови. Кроме того, это природный жир, а не искусственный и гидрогенизированный, как многие другие жиры в нашем рационе, поэтому оно не содержит трансжиров. 5. Качественный шоколад тает во рту. Качество шоколада зависит от количества добавленного какао-масла в процессе производства. Причина, по которой кусок хорошего шоколада сразу начинает таять во рту, в том, что температура плавления какао-масла максимально приближенна к температуре нашего тела. Из-за высоких цен на масло из шоколадных бобов некоторые производители пренебрегают качеством и заменяют какао-масло на более дешевые аналоги. Вместо нужного масла добавляют в кондитерские изделия из шоколада жиры-заменители. У таких жиров есть недостатки. Сладости на их основе:
быстро плавятся. Шоколадные изделия с жирами-заменителями становятся мягкими даже при комнатной температуре, а в летнее время плавятся и растекается в упаковке;
быстро покрываются жировым или сахарным налетом или меняется цвет шоколада;
подвержены образованию окислительной и микробиологической среды, из-за чего быстро портятся, появляются посторонние запахи и ухудшается вкус изделия.
Мы используем для производства сладостей ТМ Честный состав только натуральное (ничем не обработанное, а значит, сохраняющее все полезные свойства какао-бобов) какао-масло, которое производится в Колумбии.