Масло какао – насыщенный жир, стабильный при комнатной температуре, который выжимают из зерен какао-бобов или перетертого порошка какао. Он используется в шоколаде, конфетах, выпечке, косметике и фармацевтике. Масло имеет светло-желтый цвет и может иметь шоколадный аромат в естественной форме, если не избавиться от него дезодорацией.
Какао-масло отвечает за следующие характеристики шоколада:
- Твердость при комнатной температуре
- Яркость или блеск
- Приятное таяние во рту
Какао-масло богато жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, а также антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами. Эти антиоксиданты также обеспечивают длительный срок хранения.Также какао-масло содержит витамины, особенно A, B1, B2, B3, C и E. Помимо этого какао-масло:
· обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами,
· повышает иммунитет,
· укрепляет сердечно-сосудистую систему,
· улучшает состояние сосудов,
· снижает уровень вредного холестерина,
· устраняет кашель,
· повышает работу головного мозга,
· поднимает настроение
2. Какао масло для веганов.
Масло какао состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных триглицеридов. Он не содержит углеводов и белков, поэтому не пугайтесь слова «масло» в названии. Масло какао полностью получено из растений, поэтому в натуральном виде оно считается веганским.
3. Повышает настроение.
Этот супер-продукт помогает повысить уровень нейротрансмиттеров и сбалансировать гормоны. Какао-масло при приеме внутрь или наружном применении эффективно повышает уровень дофамина и серотонина. Также было доказано, что оно помогает избавиться от беспокойства и вызывает спокойствие.
4. Не содержит холестерина и трансжиров.
Хотя мы называем какао-масло маслом, на самом деле это не так. Это не животный жир, как масло, это жир, полученный из растения, поэтому оно не содержит холестерина. Исследования подтверждают, что какао-масло не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в крови. Кроме того, это природный жир, а не искусственный и гидрогенизированный, как многие другие жиры в нашем рационе, поэтому оно не содержит трансжиров.
5. Качественный шоколад тает во рту.
Качество шоколада зависит от количества добавленного какао-масла в процессе производства. Причина, по которой кусок хорошего шоколада сразу начинает таять во рту, в том, что температура плавления какао-масла максимально приближенна к температуре нашего тела. Из-за высоких цен на масло из шоколадных бобов некоторые производители пренебрегают качеством и заменяют какао-масло на более дешевые аналоги. Вместо нужного масла добавляют в кондитерские изделия из шоколада жиры-заменители. У таких жиров есть недостатки. Сладости на их основе:
- быстро плавятся. Шоколадные изделия с жирами-заменителями становятся мягкими даже при комнатной температуре, а в летнее время плавятся и растекается в упаковке;
- быстро покрываются жировым или сахарным налетом или меняется цвет шоколада;
- подвержены образованию окислительной и микробиологической среды, из-за чего быстро портятся, появляются посторонние запахи и ухудшается вкус изделия.
