Пальмовое масло — продукт, вызывающий множество споров относительно своей пользы и вреда. Сырьем для этой добавки служит мякоть плодов масличной пальмы.
Для чего его используют?
Пальмовое масло составляет почти половину всех упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах, от обработанных пищевых продуктов до косметики, мыла и моющих средств. Пальмовое масло очень часто используется при производстве кондитерских изделий, так как оно лучше всех масел подходит по своей структуре, и продукция долго не портится.
Почему пальмовое масло вызывает такие споры?
Вред для лесов и биоразнообразия: теперь масличные пальмы покрывают совокупную территорию размером с Сирию, и, по оценкам, 60% этой земли ранее было покрыто лесом. Большая часть этого вырубки произошла в Индонезии и Малайзии, разрушая среду обитания редких существ, таких как тигры, носороги и слоны.
Воздействие на климат: согласно исследованиям, замена тропических лесов плантациями масличных пальм высвобождает 61% углерода, хранящегося в лесу, в основном в атмосферу. Каждый гектар преобразованного тропического леса выделяет 174 тонны углерода.
Вред для здоровья:
· повышаются риски различных заболеваний;
· повышенный риск ожирения;
· повышается уровень «плохого» холестерина в крови;
· из-за частого употребления могут образовываться отложения в артериях
* Данные вредные свойства масла отмечаются только при использовании масла, которое подвергалось вторичной термообработке.
Но несмотря на негативные последствия, пальмовое масло приносит и пользу для здоровья человека:
· позитивно воздействует на мозг, улучшая когнитивные функции;
· используется при профилактике дефицита витамина А;
· является источником токотриенолов.
**Но важно учесть, что данные полезные свойства наблюдаются при употреблении свежего пальмового масла.
Зачем производители используют пальмовое масло в кондитерских изделиях?
· Благодаря добавлению пальмового масла увеличивается срок хранения продукции, а условия её хранения упрощаются. Это связано с тем, что пальмовое масло является консервантом, который имеет твёрдое состояние даже в условиях комнатной (плюсовой) температуры.
· Пальмовое масло также может отлично заменять масло-какао. Это позволяет добиться сладковатого привкуса в конфетах, который завлекает потребителя и даже вызывает зависимость.
· Производственный процесс значительно удешевляется за счёт доступного сырья, так как это растительное масло, а не натуральные молочные жиры. При этом уровень насыщенности жирными кислотами сохраняется.
Что мы добавляем в «Честный состав» вместо пальмового масла?
Из всех полутвердых масел, которые подходят под требования Таможенного союза, можно использовать только пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла. Так как традиционные жидкие растительные масла (подсолнечное, например) использовать не получится из-за невозможности придания кондитерским изделиям определенной структуры и формы. Поэтому для сохранения структуры кондитерских изделий и улучшения качества и пользы продукции мы заменили пальмовое масло на кокосовое.
