Старая вера была очень черно-белой: есть насыщенные и ненасыщенные жиры. Хорошо vs плохо. На самом деле существует множество категорий жиров: от нужных для организма человека до «просто нормальных» и практически отравляющих.
- Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры
- Насыщенные жиры
- Трансжиры
Наиболее распространённые продукты, в которые добавляются трансжиры – маргарин, полуфабрикаты, выпечка, кондитерские изделия или фаст-фуд. Трансжиры вызывают множество проблем со здоровьем, включая повышение уровня холестерина, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, аллергию, астму, диабет и другие заболевания.
Что такое трансжиры?
Трансжиры – это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода) В продуктах питания содержатся два основных типа трансжиров:
· Натуральные. Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий.
· Искусственные – создаются в промышленном процессе, путем добавления водорода в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми и стабильными при хранении, чтобы их можно было использовать в различных продуктах питания, не прогоркнув. К сожалению, этот химический процесс создает трансжирные кислоты или трансжиры, которые являются неестественным типом жира, который наш организм не может распознать или использовать.
Зачем некоторые производители используют трансжиры?
Трансжиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру (в основном для придания твердости), продлевая при этом срок годности продукта. Однако в ряде стран трансжиры запрещены к использованию или имеются ограничения по доле их использования в пище.
Нужно ли минимизировать количество употребляемых жиров?
Многие перешли на нежирную пищу. Но этот сдвиг не сделал нас здоровее, вероятно, потому, что мы сократили потребление как вредных, так и полезных жиров.
МИФ 2. Трансжиры можно полностью исключить из рациона.
Поскольку небольшое количество трансжиров естественным образом содержится в некоторых мясных и молочных продуктах, мы не можем исключить их из рациона (если только стать вегетарианцем или веганом). Но мы можем уменьшить количество потребляемых трансжиров. Нужно избегать продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла или приготовленных из них, – это самый простой способ минимизировать потребление трансжиров.
МИФ 3. Трансжиры можно получить в домашних условиях, если нагреть масло до точки кипения.
Трансжиры не могут быть произведены во время приготовления пищи в домашних условиях, даже если температура масла достаточно высока, чтобы вызвать дымку масла. Этот тип жира образуется при добавлении водорода для превращения жидких растительных масел в твердые жиры. Однако позволять маслу достигать точки кипения – это плохо, потому что оно расщепляет жирные кислоты, образуя вредные продукты окисления. Переваренное масло также ухудшает вкус жареных продуктов.
МИФ 4. Встречающиеся в природе трансжиры так же вредны, как и другие трансжиры.
Некоторые из трансжиров, которые содержатся в говядине, баранине и жирных молочных продуктах так же вредны, как и трансжиры, созданные человеком. Поскольку говядина, баранина и жирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, рекомендуется минимизировать их потребление.
МИФ 5. 0 г трансжиров на этикетке – это нормально
Вы можете подумать, что не употребляете трансжиры, если на этикетке указано, что содержание трансжиров 0 г, но некоторые продукты могут указывать 0 г трансжиров, если они содержат менее 0,5 г на порцию. Вы можете неосознанно принимать трансжиры, даже если их количество измеряется в небольших дозах.
В нашей линейке сладостей Честный состав мы отказались от использования трансжиров и используем только знакомые и понятные ингредиенты.
